Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология кондитерских изделий и сладких блюд
•
Тест 1
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:
Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:
Влажность пшеничной муки не должна превышать:
Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста - его растяжимость и упругость?
Кондитерский жир для вафельных начинок представляет собой смесь … жира из растительных масел с кокосовым или пальмовым маслом.
На водопоглотительную способность муки влияет ее
На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают:
При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ - …
При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса …
При приготовлении заварного марципана протертое ядро миндаля заливают сахаро-паточным сиропом, предварительно уваренным при температуре:
Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:
С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше:
Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. набухание белков и …. пластичность теста.
Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация