Потому что в соответствии с Трудовым кодексом РФ, заключение трудового договора не является обязательным.
Потому что при наличии всех остальных признаков трудового отношения в фактически имеющемся правоотношении между работником и работодателем, данное правоотношение в судебном порядке может быть признано трудовым, и к нему будут применяться нормы трудового законодательства, не зависимо от того был ли трудовой договор надлежащим образом оформлен.
Потому что трудовое законодательство не регламентирует процедуру заключения трудовых договоров и их содержание (права и обязанности сторон) определяется по усмотрению работодателя