накопление ферментов, интенсивный распад высокомолекулярных веществ, образование красящих и ароматических веществ.
накопление ферментов, частичный гидролиз высокомолекулярных веществ, образование красящих и ароматических веществ;
снижение активности ферментов, интенсивный распад высокомолекулярных веществ, образование красящих и ароматических веществ;
снижение активности ферментов, образование красящих и ароматических веществ;