горькие вещества хмеля придают - горечь, а при кипячении с хмелем из них образуются ароматические вещества.
горькие вещества хмеля придают - горечь, эфирные масла - аромат;
дубильные вещества обуславливают горечь, цвет, а при кипячении сусла с хмелем из них образуются ароматические вещества, формирующие аромат пива;
дубильные вещества придают приятную горечь, ароматические - аромат;