Какой показатель характеризует степень глубокого прогоркания жира?

• перекисное число;

• реакция на альдегиды и кетоны;

• содержание свободных жирных кислот;

• число Рейхерта-Мейсля.

• анизидиновое число.

• йодное число

• перекисное число;Бик.Ю б) кислотное число;