Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология кондитерских изделий и сладких блюд
•
Тест 2
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества - более тонкостенную пористость, мягкий мякиш если приготовлен из муки:
В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит:
В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:
В рецептуру заварного полуфабриката не входят:
В тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность:
Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом - …
Изделия, отделанные белковым сырцовым кремом, для улучшения внешнего вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется … в печи при температуре 220 - 240 0С в течение 1…3мин.
Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью?
Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:
Крем сливочный (основной) приготавливается на … и сгущенном молоке.
Масляный основной крем на … - крем «Гляссе»
Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:
Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре
С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа … температура кипения и плотность сиропа.
Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация