Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
•
приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
1. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:
2. Для приготовления воздушного полуфабриката используют:
3. Что относится к желирующим веществам?
4. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:
5. Назовите стандартную влажность муки:
6. Безопарный способ приготовления теста называют…
7. Марципан - это вязкая пластичная масса, приготовленная из …, сахара и патоки
8. Для получения меланжа … массу процеживают, перемешивают и разливают в жестяные банки с последующим запаиванием и замораживанием
9. При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на структуру теста:
10. Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов?
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация