1. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:
2. Для приготовления воздушного полуфабриката используют:
3. Что относится к желирующим веществам?
4. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:
5. Назовите стандартную влажность муки:
6. Безопарный способ приготовления теста называют…
7. Марципан - это вязкая пластичная масса, приготовленная из …, сахара и патоки
8. Для получения меланжа … массу процеживают, перемешивают и разливают в жестяные банки с последующим запаиванием и замораживанием
9. При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на структуру теста:
10. Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов?
Поиск по сайту
БУКЭП
 • 
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
 • 
приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
 • 
5. Назовите стандартную влажность муки:

5. Назовите стандартную влажность муки:

  • а) 40%

  • б) 28%

  • в) 14,5%

  • г) 32%

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

© Все права защищены

Контактная информация