интенсивная механическая обработка молока, сливок или молочной смеси с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.
освобождение молока от механических примесей;
разделение молока на сливки и обезжиренное молоко на сепараторе-сливкоотделителе;
снижение или повышение содержания жира или сухих обезжиренных веществ молока при выработке молока и молочных продуктов;