Основными факторами, влияющими на изменение суммы и уровня издержек производства и обращения в общественном питании, являются:

• вместимость предприятия и его техническая оснащенность;

• все выше перечисленные факторы.

• оборачиваемость мест, формы организации и обслуживания;

• объем и структура оборота предприятия общественного питания;