Поиск по сайту
БУКЭП
•
Сенсорный анализ
•
Психофизиологические основы органолептики
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
В чем отличие запаха от аромата?
В чем отличие хроматических от ахроматических цветов?
Вода, особенно дистиллированная, кажется сладкой после дегустации соленого продукта, например соленой рыбы. Как называется это явление?
Выберите вариант с наиболее вероятным механизмом восприятия вкуса.
Выберите вариант, в котором описан наиболее вероятный механизм восприятия запаха, предложенный Джоном Ц. Экклесом.
Выделите вариант, в котором указана классификация запахов по Амуру.
Выделите вариант, в котором указаны показатели пищевых продуктов, определяемые с помощью органов чувств.
Выделите вариант, в котором указаны характеристики цвета.
Выделите зоны вкусовых ощущений, воспринимаемых языком человека.
Запах - это типичное свойство продукта. Аромат - это гармоничный запах. Букет - это гармоничный аромат, приобретаемый в результате дополнительной обработки продукта. Вы согласны?
Зрение - это способность к превращению в зрительные ощущения энергии электромагнитных волн видимой части спектра (200 - 400 нм). Правильно ли это определение?
Как называется временное изменение органолептической чувствительности, вызванное непрерывным опробыванием продукта.
Каким воспринимается продукт при поглощении, отражении и пропускании всех лучей видимой части спектра.
Назовите все органы чувств, принимающие участие в сенсорном анализе пищевых продуктов.
Назовите основной орган осязания, обоняния и слуха.
Назовите прием подавления нежелательных сенсорных свойств пищевых продуктов, например привкус сои в продуктах на ее основе.
Укажите показатели качества пищевых продуктов, определяемые с помощью зрения и обоняния.
Укажите показатели качества пищевых продуктов, определяемые с помощью органов вкуса и осязания.
Укажите сущность теории цветового зрения по Г.Юнгу и Г.Гельмгольцу.
Укажите форму клеток зрительных рецепторов и их функции.
Укажите характеристику цвета, выражающую терминами: красный, желтый, сине-зеленый, голубой.
Цвет продукта на фоне более светлых тонов светлеет, а на фоне темных - темнеет. При оценке цвета пищевых продуктов чаще используют белый фон. Верно ли это?
Что такое порог обнаружения вкуса (аромата)?
Что такое порог распознавания вкуса (аромата)?
Что такое синергизм и остаточный вкус (послевкусие)?
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация