каротиноиды, обусловливают красный цвет продуктов;
ксантофиллы обусловливают разнообразную окраску-синюю, пурпурную, фиолетовую;
флавоноиды, обусловливают разнообразную окраску -синюю, красную, фиолетовую;
флавоны, обуславливают желтый цвет продуктов.