ассортимент производимой и реализуемой продукции, его разнообразие и сложность изготовления;
место расположения предприятия питания;
сетевая структура организации;
учитываются все перечисленные признаки.
качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
квалификацию персонала;
номенклатуру предоставляемых потребителю услуг;
методы обслуживания;
техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);