Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
•
тест 1
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
В каком виде на предприятия общественного питания поступает рыба?
Выберите из предложенных вариантов ответов верные способы оттаивания рыбы:
Длительность ошпаривания рыбы горячей водой составляет, мин:
К головоногим моллюскам относятся:
Укажите вид панировки для приготовления тельного:
Укажите количество соли на 1 л воды, добавляемое в воду при оттаивании рыбы,г:
Укажите продолжительность оттаивания рыбы в воде:
Укажите соотношение массы рыбы и жидкости при оттаивании в воде:
Укажите температуру в толще мышц мороженной рыбы, С:
Укажите температуру оттаивания рыбы на воздухе,градусов:
Укажите условия хранения охлажденной рыбы:
Укажите форму полуфабриката тельного:
Укажите, для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца:
Укажите, для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб:
Укажите, для какой цели звенья осетровой рыбы с кожей ошпаривают:
Укажите, для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом:
Укажите, к каким рыбам по содержанию жира относится угорь:
Укажите, каким способом обрабатывают рыбу для фарширования в виде батона (рулета):
Укажите, каким способом подготавливают карпа для фарширования:
Укажите, какое количество воды берут для ошпаривания звеньев рыбы с кожей:
Укажите, какое филе используется для приготовления зраз "Донские":
Укажите, какую рыбу чаще всего приготавливают в фаршированном виде:
Укажите, можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей:
Укажите, можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать 25...30 % вареной рыбы:
Укажите, на какое филе обрабатывают рыбу для приготовления полуфабриката для рулета из филе рыбы:
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация