делают продольный надрез на спинке, удаляют позвоночник и реберные кости
не пластованную обработанную рыбу нарезают кругляшами толщиной 5 см
производят пластование рыбы на филе с кожей без костей и чистое филе
с обработанной рыбы снимают кожу "чулком"