Назовите основные процессы, протекающие в чае при хранении и снижающие качество продукта

• гидролиз белковых веществ и разложение эфирных масел.

• гидролиз белковых и дубильных (танина) веществ чая;

• разложение эфирных масел и танино-катехиновых соединений;

• распад пектиновых и белковых веществ;