чайное сырье обжаривают, затем подвергают ферментации;
чайное сырье завяливают, скручивают и передают на термообработку и сушку.
чайное сырье обжаривают для инактивации ферментов, затем скручивают и сушат;
чайное сырье пропаривают для ингибирования ферментов, и в отличие от черного байхового чая, исключают стадию ферментации;