Рыхлая консистенция мороженого возникает в результате:

• кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси;

• недостаточного насыщения смеси воздухом.

• распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков;

• чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов;