показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;
свойство пищевых продуктов, относящееся к их способности вовлекаться в процессы обмена веществ организма человека.
способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потребность организма в энергии, освобождаемой из пищевых веществ для обеспечения физиологических функций организма;
способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать в них определенное восприятие;