Мягкие сыры и сырные продукты классифицируют по особенности созревания на:

• продукты с плесенью, на слизневые продукты

• продукты с плесенью, на слизневые продукты, кисломолочные

• продукты с плесенью, на слизневые продукты, рассольные

• продукты с плесенью, на слизневые продукты, сычужные