обусловлена наличием веществ,оказывающих активное воздействие на организм человека(сапонины свеклы,кофеин кофе и чай)
степень использования компонентов пищи организмом человека
характеризует субъективное отношение человека к пище и определяются с помощью органов чувств
это отсутствие недопустимого риска,связанного с возможностью нанесения ущерба здоровью(жизни)человека