воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств,благодаря которым они становятся пригодны для дальнейшей обработки и употреблению в пищу
кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд,кулинарных изделий,полуфабрикатов.
кулинарная обработка пищевых продуктов,заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени готовности
пищевые и технические остатки,образующиеся в процессе механической кулинарной обработки