комплексное свойство, объе¬диняющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность
определяется основном каче¬ство белков пищи — перевариваемостью и степенью сбалан¬сированности аминокислотного состава.
совокуп¬ность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
характеризуется количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления.