4.При хранении сушеных овощей, картофеля, яичного порошка, при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы происходит их потемнение в результате реакции:

• a) меланоидинообразования и карамелизации;

• b) меланоидинообразования и гидролиза белковых веществ;

• c) карамелизации сахаров и гидролиза полисахаридов;

• d) меланоидинообразования, карамелизации сахаров и обесцвечивания.