Основными процессами при термообработке чая являются

• инактивация ферментов, снижение влажности чая до 3-4%;

• образование красящих веществ, инактивация ферментов.

• окисление танина и разрушение хлорофилла;

• снижение влажности чая до 3-4%, распад белковых веществ;