на стадии завяливания и скручивания не закончился распад хлорофилла, а при ферментации чайного сырья произошло недостаточное окисление дубильных веществ (танина);
не полный распад хлорофилла на стадии сушки из-за нарушения температурного режима или продолжительности сушки.
недостаточное окисление танина и не полный распад хлорофилла при ферментации чая (недоферментированный чай);
недостаточный гидролиз танина и хлорофилла под действием окислительных ферментов при ферментации чая;