План поступления сырья и товаров в предприятия общественного питания определяется:

• как сумма потребности в сырье и запасов сырья на конец периода за минусом запасов на начало

• как сумма расхода сырья и прироста остатков сырья к концу периода

• по формуле продуктивного баланса