все кислоты обуславливают неприятный запах и привкус горечи;
обуславливают кислый вкус, на запах не влияют;
уксусная кислота смягчает вкус, другие кислоты (масляная, пропионовая и другие) обуславливают неприятный запах и привкус горечи;
уксусная кислота смягчает вкус, другие кислоты улучшают запах водки.