Поиск по сайту
БУКЭП
•
Товароведение однородных групп продовольственных товаров
•
Раздел 5 (Пищевые жиры). ТЕМА 4. Товароведная характеристика и экспертиза маргариновой продукции
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
В каких маргаринах определяется массовая доля транс-изомеров?
В состав какого кулинарного жира входит бараний топленый жир?
В состав какого кулинарного жира входит гидропереэтерифицированный саломас?
В состав какого кулинарного жира входит переэтерифицированный жир?
В состав какого кулинарного жира входит свиной топленый жир?
В состав какого кулинарного жира входит топленый говяжий жир?
Вид сырья, вызывающий появление горьковатого привкуса?
Дефект консистенции, вызванный перетиранием кристаллов жира при механической обработке охлажденной эмульсии
Дефект, вызванный неправильным подбором жировой основы
Какие жиры в составе жировой основы маргарина способствуют появлению стеаринового привкуса?
Какие марки маргарина относится к группе мягких?
Какие требования предъявляются к консистенции хлебопекарных жиров?
Какой вкус должны иметь доброкачественные кулинарные жиры Новинка и Прима?
Какой жир в составе жировой основы маргарина повышают его пластичность и легкоплавкость?
Какой кулинарный жир имеет состав: растительное масло 20% и саломас 80%?
Какой кулинарный жир состоит на 100% из саломасов?
Какой маргарин имеет структуру сливочного масла?
Какой маргарин относится к марке МТ?
Маргарин с ароматическими добавками для слоеного теста должен иметь кислотность °К, не более
Марка маргарина, используемого в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве и домашней кулинарии?
Массовая доля влаги для среднежирного спреда, %, не более
Массовая доля влаги, нормируемая стандартом в кулинарных жирах, %, не более
Массовая доля жидких растительных масел жировой основы твердых маргаринов, %
Массовая доля жира в низкожирном спреде, %
Массовая доля жира, нормируемая стандартом, в жидких маргаринах, %, не менее
На какие марки подразделяется гидрогенизированный саломас?
Основная причина дефекта цвета маргарина - серый оттенок
Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина
По какому показателю пищевой ценности маргарин превосходит сливочное масло?
Почему маргарин и сливочное масло различаются по вкусу и запаху?
Причина дефекта маргарина - привкус олифы
Причина дефекта маргарина - цвет на срезе неоднородный, пятнистый (мраморность)
Причины дефекта маргарина - явно выраженный привкус и аромат растительного масла
Причины появления штаффа поверхности монолита маргарина (масла)
Состав жировой основы маргарина включает:
Среднее содержание полиненасыщенных незаменимых жирных кислот (С18:2) в маргарине Молочный, изготовленного по классической рецептуре, %
Температура плавления жировой основы твердых маргаринов для слоеного теста, С°
Температура плавления кулинарного жира «Сало растительное», С°
Температура плавления кулинарного жира Прима, С°
Требования стандарта к качеству мягкого маргарина по показателю внешний вид (срез)
Требования стандарта к консистенции топленых смесей?
Требования стандарта к цвету спредов
Требования стандарта к цвету топленых смесей
Усвояемость маргарина, %
Что такое хлопковый пальмитин?
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация