Причины появления штаффа поверхности монолита маргарина (масла)

• диффузия красителя на поверхности продукта;

• диффузия эмульгатора на поверхности продукта;

• испарение влаги с поверхности маргарина и накопление продуктов окисления;

• окисление жира