Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология кондитерских изделий и сладких блюд
•
ИТ.Технология кондитерских изделий и сладких блюд ТППб Курский ИК
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
. Воздушный полуфабрикат представляет собой пенообразную массу, сбитую из … и сахара.
. Оптимальное количество слоев в слоеном полуфабрикате
. Помада, применяемая для отделки поверхности пирожных и тортов это: уваренный сахарный раствор с патокой или инвертным сахаром. Помада, применяемая для отделки поверхности пирожных и тортов это:уваренный сахарный раствор с патокой или инвертным сахаром
… -представляет собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрами орехов … -представляет собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрами орехов
«Букет» или «сухие духи» это
Банки с замороженным меланжем предварительно обмывают теплой водой, а затем размораживают в ваннах с температурой не выше …
Безопарный способ приготовления теста называют
Белковые кремы применяются для …тортов и пирожных, украшения их, а также для наполнения трубочек
Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:
Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества - более тонкостенную пористость, мягкий мякиш, если приготовлен из муки
Бисквитное тесто представляет собой высококонцентрированную дисперсию воздуха в среде из яйцепродуктов, сахара и муки, поэтому оно относится к …
В зависимости от содержания клейковины мука делится на 3 группы:
В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит
В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует
В рецептуру заварного полуфабриката не входит
В связи с … сахара его хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%.
В тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность: В тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность:
Вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста - его растяжимость и упругость
Влажность пшеничной муки не должна превышать Влажность пшеничной муки не должна превышать
Влияние сахара на набухание белков муки
Горячая карамельная масса представляет собой вязкую жидкость, способную принимать любую форму при температуре Горячая карамельная масса представляет собой вязкую жидкость, способную принимать любую форму при температуре
Декорирование изделий это:
Для механического способа разрыхления используют:
Для получения меланжа … массу процеживают, перемешивают и разливают в жестяные банки с последующим запаиванием и замораживанием
Для получения слоеного теста с оптимальными свойствами (упругопластичными) в рецептуру добавляют в небольшом количестве Для получения слоеного теста с оптимальными свойствами (упругопластичными) в рецептуру добавляют в небольшом количестве
Для приготовления бисквита основного (с подогревом) подогревают водяную баню до
Для приготовления воздушного полуфабриката используют Для приготовления воздушного полуфабриката используют
Желирующая способность различных студнеобразователей наиболее проявляется в … среде
Желирующие вещества
Ингредиенты используемые для приготовления крема «Шарлотт»
Клейстеризация крахмала это:
Кондитерские духи придают изделиям ярко выраженный специфический…. Кондитерские духи придают изделиям ярко выраженный специфический….
Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для
Крем сливочный (основной) приготавливается на … и сгущенном молоке
Марципан - это вязкая пластичная масса, приготовленная из …, сахара и патоки
Масляный основной крем на … - крем «Гляссе»
Мучные восточные изделия - это Мучные восточные изделия - это
На водопоглотительную способность муки влияет ее …
Наилучшей кремообразующей способностью обладает
Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину: Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:
Нонпарель - это крепко уваренная подкрашенная…, протертая через сито с ячейками размером 2-3 мм
Определите количество муки с влажностью 15,5%, необходимое для приготовления 70шт коржиков молочных. На предприятии имеются яйца массой брутто - 56гр. Определите количество яиц, необходимое для приготовления 70шт коржиков молочных.
Определите потери в массе в кг и упек в % к массе теста при выпечке 100 шт булочек массой по 50 г .На 100 шт булочек расходуется 5,8 кг теста Определите потери в массе в кг и упек в % к массе теста при выпечке 100 шт булочек массой по 50 г .На 100 шт булочек расходуется 5,8 кг теста
Определить, сколько крема «Гляссе» можно приготовить при наличии 60шт яиц (масса брутто 44 гр) Определить, сколько крема «Гляссе» можно приготовить при наличии 60шт яиц (масса брутто 44 гр)
Патоку, инвертный сахар и мед в производстве мучных кондитерских изделий используют для повышения … и придания поверхности изделий золотисто-желтого цвета
Пережженный сахар, растворимый в кипятке называется:
Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре
При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ - … При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ - …
При избытке сахара тестовые заготовки приобретают
При получении упруго пластично-вязкого теста продолжительность замеса… При получении упруго пластично-вязкого теста продолжительность замеса…
При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на структуру теста
Припасы представляют собой полуфабрикаты, изготовленные из
Ромовая баба’ - штучное изделие, которое изготавливают из сдобного теста - обязательно … с изюмом
Спиртосодержащее сырье, ароматизаторы и красители хранят в изолируемом помещении, так как … легко передается другим видам сырья
Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется: Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:
Сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация