В зависимости от содержания клейковины мука делится на 3 группы:

• содержит до 10% клейковины, 14,5%. 20%

• содержит до 14,5% клейковины, 32%, до 45%

• содержит до 16,5 % клейковины, 25%, до 50%

• содержит до 28% клейковины, 28-36%, до 40%