когда крахмальные полисахариды способны распадаться до молекул составляющих их сахаров
нарушение структуры крахмальных зерен и образование каллоидного раствора
обезвоживание
разрушение структуры крахмального зерна с образованием растворимых в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов