Поиск по сайту
БУКЭП
•
Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации
•
Тема 4:"Оперативное планирование производства и технологическая документация предприятий общественного питания"
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
В каком из перечисленных документов указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть изготовлены на данном предприятии?
В рецептурах Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий указывается:
В Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий указывается
В школьных столовых питание школьников разных классов разделяется в зависимости от возрастной категории
В школьных столовых составляется
Вопросами оперативного планирования на предприятии занимается
Для предприятия, продолжительно работающего на рынке, основой составления плана-меню является
Документ, разрабатываемый на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии это
Какие из перечисленных видов меню бывают?
Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании
Количество мучных кондитерских изделий при составлении плана-меню определяется на основании
Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню
Меню, применяемое в домах отдыха, санаториях, интернатах, детских лагерях, воинских частях-
На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:
Набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов это
Наряд-заказ - это
Нормативно-технологической документацией, которой пользуются предприятия общественного питания является
Оперативное планирование осуществляется посредством составления
Определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания это:
План меню составляется
Последовательность расположения блюд в меню ресторана следующая
При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?
При составлении какого из перечисленных документов учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия?
При составлении плана-меню определение общего количества блюд производится на основании
Распределение общего количества блюд на основании коэффициентов потребления производится по следующим группам:
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании
С помощью плана-меню производится оперативное планирование выпуска блюд
Составление какого из перечисленных документов позволяет обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами?
Составление какого из перечисленных документов позволяет разнообразить изготовление блюд по дням недели?
Справедливо ли утверждение, что план-меню утверждается руководителем предприятия или заведующим производством?
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация