обязательное наличие достаточного естественного освещения в зале для потребителей
разобщенность потоков: технологического процесса производства продукции, потока персонала и потока посетителей
соблюдение санитарно-эпидемиологических условий производства продукции
строгая поточность движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с ходом технологического процесса