Поиск по сайту

•

ИТ. Санитария и гигиена питания. ТППб

Вопросы

Быстрый поиск вопроса

Алюминиевую и дюралюминиевую посуду на предприятиях общественного питания

Бактерицидные лампы должны быть установлены

В ассортимент блюд бортового питания можно включить

В воде рекомендуется размораживать

В зависимости от способов, вызывающих движения воздуха вентиляция бывает

В организациях общественного питания разрешается принимать

В соответствии с СП 2.3.6.1079 мясной фарш на предприятиях общественного питания при температуре от +2 до+4 град.С может храниться не более

В соответствии с требованиями ТРТС 021/2011 поступающая на предприятия общественного питания пищевая продукция должна сопровождаться

В соответствии с ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека - это

В соответствии СП 2.3.6.1079-01 контейнеры для мусора предприятий общественного питания должны устанавливаться на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь контейнеров на

В соответствии СП 2.3.6.1079-01 текущая уборка помещений должна проводиться

Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже

Генеральная уборка на предприятиях общественного питания должна проводится не реже

Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции содержатся в

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите

Дезинфекцию столовой посуды и приборов проводят

Документ, необходимый для утверждения проектной документации и подтверждающий соответствие проекта предприятия питания санитарным правилам

Документ, удостоверяющий соответствие транспорта, используемого для перевозки пищевых продуктов, требованиям санитарных правил

Заправлять салаты и винегреты следует

Инфекционные заболевания, средой обитания возбудителей которых является организм животных, и которые передаются от животного человеку, называют

Источником инвазии контактными гельминтозами являются

К гигиеническим принципам размещения и устройства всех групп помещений предприятия общественного питания не относится:

К мероприятиям, направленным на профилактику зоонозных кишечных инфекций относится

К механическим способам дезинфекции не относится

Качество фритюра на предприятиях питания по органолептическим показателям должно проверяться

Количество поставляемых на предприятие общественного питания скоропортящиеся пищевых продуктов должно соответствовать

Крупа и мука на предприятиях общественного питания должна хранится в мешках на подтоварниках на расстоянии до пола не менее

Механизм передачи кишечных инфекций

Мусоросборники предприятий питания должны очищаться при заполнении

Мясо допускается размораживать

Мясо, содержащее личинки трихинелл, по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы относится к

На последнем этапе санитарной обработки столовой посуды при ручном способе мытья её ополаскивают

На предприятии общественного питания после окончания рабочего дня остались нереализованными следующие блюда: борщ украинский, суп молочный, треска жареная, картофельное пюре, отварные макароны, блинчики с мясом, блинчики с творогом. На следующий день можно оставить блюда:

На предприятиях общественного питания плоды и зелень должны храниться при температуре не выше плюс

Организованной регулируемый воздухообмен в помещениях, создающий благоприятные для человека воздушной среды, а также совокупность технических средств, обеспечивающих такой воздухообмен

Охлажденное мясо имеет следующие органолептические характеристики: поверхность влажная, мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, консистенция недостаточно упругая, ямка, образующаяся после надавливания выравнивается медленно, запах без порочащих признаков. К какой группе по степени свежести оно относится:

Патогенные микроорганизмы, содержание которых нормируется для мясной, рыбной, молочной продукции, кондитерских изделий, безалкогольных напитков, продуктов детского питания и др.:

Первый этап санитарной обработки куриных яиц для приготовления крема

Полки в шкафах для хранения хлеба необходимо протирать

Последний этап санитарной обработки отсадных мешков для крема в кондитерских цехах.

Практическая область применения оздоровительных мероприятий, основанных на научных требованиях гигиены

При осуществлении кейтеринговых услуг запас чистых фужеров и чашек рассчитывается

При осуществлении производственного контроля в кондитерском цехе комбината питания были отобраны пробы воздуха. По результатам испытаний проб установлено, что содержание оксида углерода составляет 15 мг/м3, пыли мучной 7,5 мг/м3. Сделайте заключение о соответствии воздуха в рабочей зоне требованиям санитарных правил.

При осуществлении производственного контроля в столовой университета установлено, что первые блюда имели при раздаче температуру 45 град С, картофельное пюре 50 град С, вторые блюда 65-70 град С. Сделайте заключение о соблюдении на предприятии требований санитарных правил к температуре кулинарной продукции при её подаче.

При проверке предприятия питания, осуществляемой Роспотребнадзором, было установлено, что освещенность при искусственном освещении в горячем цехе составляет 180 лк, в холодном - 200 лк, в кондитерском цехе 300 лк, коэффициент естественной освещенности (КЕО) составил в горячем цехе 2%, в холодном - 3%, в кондитерском цехе - 3 %. Сделайте заключение о соответствии показателей освещенности санитарным правилам.

Приточная система вентиляции, имеющая противопыльные и бактерицидные фильтры должна быть организована.

Причины химического бомбажа консервов:

Промывку гарниров осуществляют

Салаты и винегреты, выставленные в порционированном виде в охлаждаемых прилавках-витринах, должны быть реализованы в течение

Салаты, винегреты и нарезанные компоненты хранят

Санитарная обработка разделочного инвентаря и включает

Светильники нельзя размещать над

Согласно СП 2.3.6.1079 натуральные рубленые мясные изделия достигли кулинарной готовности, если температура в центре продукта не ниже

Согласно СП 2.3.6.1079 порционирование холодных закусок должно производиться на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью при температуре воздуха в помещении не выше

Согласно СП 2.3.6.1079-01 в производственных цехах предприятий общественного питания при влажной уборке помещений дезинфицирующие и моющие средства применяются

Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в течение 10 минут в

Требования к условиям транспортирования и хранения конкретного вида пищевой продукции устанавливаются

Факторами передачи возбудителей сальмонеллеза наиболее часто служат следующие пищевые продукты

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор осуществляет:

Химические вещества, разрушающие плесневые грибы

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Контактная информация