Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
•
Тест 2
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
Дефростация мяса обеспечивает:
Для приготовления полуфабриката грудинки фаршированной производят следующие операции:
Для шпигования мяса:
Определите название полуфабриката, который готовят из поясничной части корейки. От коробки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом:
Охлажденное мясо имеет поверхность мышц:
Укажите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины:
Укажите мясо с температурой в толще мышц не выше -6 С:
Укажите мясо с температурой в толще мышц не выше 15 С:
Укажите мясо с температурой в толще мышц от0 до 4 С:
Укажите мясо, высокой пищевой ценности и кулинарных свойств:
Укажите оптимальные условия для размножения мяса:
Укажите основное назначение приема маринования мяса:
Укажите способ подготовки молочного поросенка для фарширования:
Укажите сроки хранения замороженных при температуре не выше -18 С полуфабрикатов их свинины:
Укажите температуру в толще мышц мороженного мяса,С
Укажите температуру замораживания готовых полуфабрикатов, С:
Укажите температуру и сроки хранения готовых крупнокусковых полуфабрикатов из говядины в охлажденном виде без применения вакуума:
Укажите термическое состояние мяса:
Укажите условия хранения замороженных молочных поросят:
Укажите условия хранения охлажденной свиной головы с даты изготовления сырья:
Укажите условия хранения охлажденной ягнятины:
Укажите, жиловка и сортировка мяса-это:
Укажите, какие части говядины получают при обвалке:
Укажите, какие части свинины получают при обвалке:
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация