отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его о сортам;
отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани и приготовление полуфабрикатов.
отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани, хрящей;
удаление грубых пленок, надрезаний сухожилий;