Укажите основное назначение приема маринования мяса:

• повышение сочности, ухудшение вкусовых и ароматических качеств;

• предохранение от потери влаги;

• придание золотистой корочки при тепловой обработке.

• размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;