Определите название полуфабриката, который готовят из поясничной части корейки. От коробки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом:

• буженина;

• карбонат;

• ростфбиф;

• седло ягненка.