Соответствия #1

1) ОСТы
2) ГОСТы
3) ТУ
4) стандарты предприятий

Соответствия #2

1) Соус луковый с горчицей
2) Соус польский
3) Соус паровой
4) Соус красный кисло-сладкий
5) Соус молочный сладкий
6) Соус абрикосовый

Соответствия #3

1) Трубчатые
2) Нитеобразные
3) Лентообразные
4) Фигурные изделия
8. Какое количество порций шницеля натурального рубленого с выходом 100г. можно получить из полутуши говядины I категории массой 70 кг.
Белая жировая пассеровка имеет запах
Блюда в школьной столовой не должны повторяться в течении, (дней):
Блюда, рекомендуемые для включения в состав горячих школьных завтраков:
Блюдо из мелких кусочков мяса в остром соусе - это:
В каких пищевых продуктах содержатся элементы йод и фтор в количествах, достаточных для организма человека?
В каком виде можно подавать гречневую кашу?
В каком цехе приготавливают супы?
В цех поступила замороженная рыба, а её необходимо срочно приготовить. Что необходимо с ней сделать?
В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?
Вегетарианские супы готовят на
Виды заправочных супов:
Вкусовые качества бульона зависят от
Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла:
Выберите признаки доброкачественности мяса:
Готовность жареной рыбы определяют:
Дефростация мяса обеспечивает: ...
Для изготовления натуральных полуфабрикатов используют
Для какого теста требуется большое количество жидкости?
Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его смачивают в:
Для механического щажения из пищи:
Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре:
Для приготовления ботвиньи используется..
Для приготовления каких сладких блюд используют желатин?
Для разделения смесей, состоящих из частиц различной удельной массы, применяют флотацию. Неоднородную смесь погружают в жидкость, при этом более легкие частицы всплывают, а более тяжелые - тонут. При погружении крупы в воду (при промывании) легкие примеси всплывают, а зерна опускаются на дно посуды.Какой раствор используют для флотации?
Для чего рыбу осетровых пород ошпаривают?
Загуститель для красных соусов
Запеченные блюда из овощей хранят:
Зеленые овощи варят:
Из какого мяса делают котлеты по-киевски?
Из песочного теста готовят:
Как называется очень полезная съедобная водоросль?
Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?
Как сохранить цвет овощей при тепловой обработке?
Какая оптимальная влажность муки?
Какая температура и срок хранения соусов сметанных?
Какие вещества, содержатся в чае?
Какие виды грибов имеют большой процент отходов при механической кулинарной обработке:
Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы?
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
Какое количество воды необходимо для варки 1 яйца?
Какое количество меланжа, необходимо для приготовления 25 порций натурального омлета при замене яиц, если для одной порции расходуют 2 яйца массой по 40 г.
Какое мясо используется для супа харчо?
Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских?
Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
Какое тесто приготавливают для полуфабриката «Рыба в тесте»?
Какой срок хранения супов?
Канапе - это бутерброд:
Картофель жареный во фритюре солят:
Каши какой консистенции используют для приготовления запеканок?
Коктейли «смеш» это:
Консервирование с использованием уксусной кислоты - это:
Лечебное питание - это:
Манную крупу заваривают, всыпая ее. в.__________. жидкость при помешивании
Мясо для салата мясного:
Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?
Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей:
Наименьшим потерям питательных веществ способствуют:
Небольшие кусочки сливочного масла на поверхности соуса применяют:
Обработка рыбы на филе это:
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре:
Пельмени и вареники готовят из теста:
Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:
После приготовления супа до полной готовности, он оказался несолёным. Как необходимо поступить в данной ситуации?
При наличии в варочной среде ионов железа бульон окрашивается в
При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют:
При припускании рыбы добавляют:
Производный соуса белого
Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:
Разрыхлителем для пресного теста являются:
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
Салат-коктейль - это:
Салаты украшают:
Состав теста «кляр» для жарки рыбы:
Соус томатный является производным от соуса
Способы определения свежести рыбы -
Сроки хранения оттаянного меланжа
Суточная потребность детей школьного возраста в витамине С составляет, (мг):
Сыромороженных креветок варят:
Творожные запеченные блюда (запеканка, пудинг) запекают в жарочном шкафу при температуре:
Тирозин - аминокислота, содержащаяся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет. В последние годы всеобщее признание получила обработка картофеля сульфитация.Какое вещество используются при сульфитации картофеля?
Тонкая отбивная или рубленая мясная котлета - это:
Укажите цифрами последовательность приготовления сырников:
Что добавляют в воду, чтобы яйца во время кипения не потрескались?
Что из перечисленного не влияет на выход хлеба?
Что означает термин «обвалка мяса»?
Поиск по сайту
БУКЭП
 • 
Технология продукции общественного питания
 • 
ИТ.Технология продукции общественного питания. ТППб Курский ИК
 • 
Какая оптимальная влажность муки?

Какая оптимальная влажность муки?

  • а) 15%

  • б) 14%

  • в) 14,5%

  • г) 10 %

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

© Все права защищены

Контактная информация