из говядины и телятины, из свинины и мяса поросят, из баранины, ягнятины и козлятины, из конины и жеребятины, из оленины, из мяса лося, из буйволятины и мяса телят буйволов, из верблюжатины и др. или в любом их соотношении
соленые, вареные, запеченные, копченые, сырокопченые, вяленые, сыровяленые, варено-копченные, копчено-запеченные, варено-запеченные, жареные и др.
цельнокусковые (буженина, карбонад, филей, грудинка, корейка), фаршированные (рулет) и др.