для выделения наиболее характерных для данного продукта элементов вкуса и запаха и других показателей качества, что позволяет установить профиль вкусности продукта; установить влияние упаковки, условий хранения и других факторов на органолептические свойства продукта;
для выявления потребительских предпочтений товаров;
для оценки сенсорных способностей дегустаторов.
для установления уровня качества, результаты оценки выражают в виде баллов, получая объективные, хорошо воспроизводимые результаты;