для выделения наиболее характерных для данного продукта элементов вкуса и запаха, что позволяет установить профиль вкусности продукта, а также установить влияние упаковки, условий хранения и других факторов на органолептические свойства продукта;]
для выявления потребительских предпочтений товаров;
для оценки сенсорных способностей дегустаторов.
для установления уровня качества. Результаты оценки выражают в виде баллов, получая объективные, хорошо воспроизводимые результаты;