комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность
нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции
совокупность полезных свойств кулинарной продукции
степень использования компонентов пищи организмом человека