Поиск по сайту
БУКЭП
•
Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
•
ИТ Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов ТПc Курский ИК
Вопросы
Быстрый поиск вопроса
1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
2. Какой водой промывают 3 - 4 раза сухофрукты перед варкой компота?
3. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую краску?
5. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу ифруктозу?
6. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
7. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?
8. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
9. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
10. Какова норма отпуска кофе натурального?
11. Как подают кофе по-венски?
12. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
13. Что придает чаю аромат?
15. В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
16. Какова норма сухого чая на 1 порцию?
17. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
18. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
20. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
21. Чем можно ароматизировать молочный кисель?
23. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
24. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?
26. Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?
27. Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
28. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
29. Как подают кофе по-восточному?
30. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
31. При какой температуре подают горячие напитки?
34. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?
35. Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компотов?
36. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
38. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?
39. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
41. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя нормазакладки соблюдалась?
42. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
43. Каковы масса и температура отпуска киселей?
44. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
45. Чем можно ароматизировать молочный кисель?
46. Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?
47. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
48. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?
49. Укажите температуру подачи холодных десертов?
50. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления ягодного террина?
54. Какой сыр добавляют при приготовлении Тирамису?
56. При приготовлении ванильного суфле яично-сахарная смесь свернулась. В чём причина?
57. При приготовлении десерта сливки не взбиваются. В чём причина?
59. Гранит с апельсином и лимоном-это
60. При приготовлении пая с персиками персики окунают в кипяток на 20 минут, а затем в холодную воду. С какой целью?
61. При приготовлении шоколадного щербета образовались крупные кристаллы. В чём причина?
62. В какой десерт при приготовлении добавляют кокосовое молоко?
64. К холодным десертам относятся…………………..
65. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления миндальное бланманже?
67. Определите набор продуктов при приготовлении десерта «Фондю шоколадное»
68. Какая крупа используется при приготовлении «Гурьевской каши»
69. В каких случаях морковный кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками?
70. Какие способы тепловой обработки используют для приготовления пудинга шоколадного?
71. Укажите температуру запекания фруктового суфле:
73. К горячим десертам относятся…………
74. В зависимости от способов приготовления горячие десерты делятся на:
75. Для отпуска десертов используют следующие соуса?
76. Назовите способ тепловой обработки для блюда «Суфле ванильное»
77. Как вынуть суфле из формы?
78. Укажите температуру подачи горячих десертов
79. Гурьевскую кашу при приготовлении:
80. Десерт приготовленный на открытом огне в специальной жаропрочной посуде и употребляемых в компании:
81. Как подают кофе по-венски?
82. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
83. Что придает чаю аромат?
84. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
86. Какова норма сухого чая на 1 порцию?
87. Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
88. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
89. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
90. Каковы масса и температура отпуска киселей?
91. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
92. Чем можно ароматизировать молочный кисель?
93. Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?
94. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
95. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?
96. Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?
97. Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?
98. Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
99. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
© Все права защищены
Контактная информация