выявление из серии образцов, представляющих наибольший интерес с последующим их анализом более точными методами;
после предварительного ознакомления со стандартным образцом и отличающимся от него образцами дегустатор идентифицирует их в серии закодированных проб;
сводится к ступенчатому разбавлению жидкого продукта до получения концентрации, при которой отдельные показатели не улавливаются органолептически;
установление предпочтения между двумя оцениваемыми образцами.