для выявления существенных различий между двумя образцами.
для оценки образцов, имеющих различный внешний вид или оставляющих различные послевкусия;
при выявлении слабо выраженных различий между образцами продуктов;
чтобы установить корреляцию между органо-лептическими свойствами и физико-химическими, определяемыми инструментальными методами;