Поиск по сайту

Способы копчения рыбы:

  • бездымный (обработка коптильной жидкостью), смешанный (вначале обрабатывают коптильной жид-костью, затем дымом);

  • дымовой (обработка дымом лиственных пород древесины), бездымный (обработка коптильной жидко-стью), смешанный (вначале обрабатывают коптильной жидкостью, затем дымом), электрокопчение (ис-пользуют поле высокого напряжения постоянного тока).

  • дымовой (обработка дымом лиственных пород древесины);

  • холодное (не выше 40оС); горячее (80-170оС); полугорячее (60-80оС);