брожение сусла из белых сортов винограда с мезгой, из которой в присутствии спирта извлекаются красящие вещества, а дубильные извлекаются из дубовой клепки в процессе выдержки вина в бочке;
брожение сусла из красных сортов винограда с мезгой, из которой извлекаются дубильные и красящие вещества;
брожение сусла из красных сортов винограда с мезгой, из которой извлекаются красящие вещества, а дубильные, обуславливающие терпкий вкус, извлекаются из дубовой клёпки в процессе выдерживания вина.
брожение сусла из красных сортов винограда, дубильные и красящие вещества которого переходят в сусло;